Aci Kawung Dan Aci Sampeu

Diposting pada
Baca artikel sebelumnya Mengenal macam-macam Tepung – Jenis-jenis Tepung.

Tidak sedikit dari kita yg gundah atau sulit membedakan antara tepung sagu dan tepung tapioka. Sebutan yg berbeda-beda di tiap kawasan kadang makin membingungkan. Berikut ini coba narti uraikan apa itu tepung sagu? apa itu tepung tapioka? perbedaan diantara keduanya apa saja? yuk kita bahas bersama…

Apa itu Aci Kawung?

Aci Kawung (bahasa Sunda), dibentuk dari saripati pohon kawung (aren) atau disebut juga tepung aren.
Dalam bahasa umum, aci ini disebut dgn nama tepung sagu, sago flour, sago starch, sagu aren, tepung aren, tepung rumbia.

Batang pohon aren yg dipakai harus yg sudah berumur cukup tua, biasanya mencapai 30-40 tahun. Batang ini diambil bab dalam yg berwarna putih dgn tekstur bab dalam agak lunak.

Bagian lain dari pohon aren juga bermanfaat, misalnya, kulit batang aren sanggup dibentuk kerajinan dan kayu bakar, ampasnya sanggup dibentuk pakan ternak dan pupuk.

Aci Kawung ini dipakai sebagai materi untuk menciptakan bakso, kerupuk, cendol, dll.

Baca Lanjutan:  Istilah Memasak Yang Sering Kita Jumpai

Salah satu yg populer yaitu untuk menciptakan es Goyobod (minuman tradisional Garut, Jawa Barat), resep silakan baca di link yg narti sertakan. Dengan memakai aci kawung ini, maka es goyobod terasa gurih dan lembut di lidah.
Goyobod sendiri dibentuk dari tepung aren yg dimasak dgn air sampai mengental dan sehabis hirau taacuh jadi membeku seakan-akan agar-agar. Bahan tersebut ada yg diberi pewarna. Ada pula yg tidak diberi pewarna sampai tampak pucat keabu-abuan (warna aslinya).

Selanjutnya, tepung aren yg beku itu dipotong-potong. Kebanyakan dipotong kotak-kotak kecil. Ada pula yg disuir-suir sampai hampir mirip buliran cendol, namun ukurannya relatif lebih besar dan tak beraturan.

Es Goyobod Garut yg berbahan dasar tepung aren ini diracik dgn gabungan buah alpukat, pacar cina, penggalan roti tawar, serutan daging kelapa muda dan kolang kaling. Ditambah dgn kuah santan, gula sirup, susu kental manis, dan parutan es batu.
Maka rasanya sungguh ciamik. Gurih, dan bagus di lidah. Segar dan lembut di tenggorokan.

Baca Lanjutan:  Resep Cara Menciptakan Masakan Ringan Anggun Semprong Renyah

Aci Sampeu

Aci Sampeu (bahasa Sunda) yaitu tepung kanji yg dihasilkan dari sari pati umbi singkong /cassava yg di endapkan.
Aci ini disebut juga tepung tapioka, tepung kanji, tapioca starch.

Tepung kanji berbeda dgn tepung sagu. Apa perbedaan tepung kanji dan tepung sagu?

Perbedaannya adalah:
– Tepung kanji terbuat dari saripati singkong, sedangkan tepung sagu terbuat dari saripati pohon sagu.
– Warna tepung kanji lebih putih dari tepung sagu. 
– Tepung tapioka/tepung kanji jikalau dimasak itu lembek, tapi kalau tepung sagu itu sanggup kenyal, terutama kalau menciptakan bakso.

Semoga bermanfaat!


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/