Baking Powder

Diposting pada
Contoh gambar Baking Powder

Baking Powder dan Baking Soda itu sama gak sih? Jawabnya: beda.
Untuk Baking Soda atau Soda Kue silakan baca artikelnya disini

Baking Powder adalah cake improver atau materi pengembang dalam pembuatan cake, cookies atau roti. Berupa abu berwarna putih. Baking Powder terbuat dari adonan soda kue dan cream of tartar. Bila dicampur dgn cairan atau dipanaskan akan melepaskan CO2.

Berikut ini klarifikasi mengenai Baking Powder, narti ambil dari Wikipedia.
Bakpuder (bahasa Inggris: baking powder) yakni materi pengembang yg digunakan untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur makanan yg dipanggang ibarat muffin, bolu, scone, dan biskuit. Bakpuder bekerja dgn melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan melalui sebuah reaksi asam-basa, mengakibatkan gelembung-gelembung di dalam adonan yg masih basah, dan dikala dipanaskan adonan memuai; dikala adonan matang, gelembung-gelembung itu terperangkap sampai mengakibatkan camilan bagus menjadi naik dan ringan. Bakpuder digunakan untuk menggantikan ragi dikala rasa fermentasi tidak diingini pada makanan yg dihasilkan, atau dikala adonan kurang mempunyai sifat lentur untuk menahan gelembung-gelembung gas lebih dari beberapa menit. Roti yg dibentuk dgn menggunakan materi pengembang kimia disebut roti cepat.

Baca Lanjutan:  Resep Balado Kentang Sapi Praktis

Sebagian besar bakpuder yg tersedia di pasaran dibentuk dari unsur basa (biasanya soda camilan bagus yg juga dikenal sebagai natrium bikarbonat ditambah satu atau lebih garam asam, dan pati lembam (umumnya pati jagung, meskipun pati kentang juga sanggup digunakan). Bakpuder yakni sumber karbon dioksida, dan reaksi asam-basa yg terjadi lebih sempurna dijelaskan sebagai dekomposisi soda camilan bagus sehabis diaktifkan oleh asam, sesuai persamaan berikut:

    NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

Penambahan pati lembam dalam bakpuder mempunyai beberapa kegunaan, terutama untuk menyerap kelembapan. Dengan terserapnya kelembapan, umur simpan sanggup lebih usang sebab mencegah terjadinya reaksi unsur asam dan basa secara prematur. Selain itu, abu yg kering juga sanggup bercampur dgn mudah, dan bentuk tepung memungkinkan penimbangan yg lebih akurat.

Asam di dalam bakpuder sanggup berupa aksi-cepat atau aksi-lambat. Asam aksi-cepat beraksi dalam adonan berair dgn bakpuder pada suhu ruang, sementara asam aksi-lambat tidak akan bereaksi sampai dipanaskan di dalam oven. Bakpuder yg terdiri dari asam-asam aksi-cepat dan aksi-lambat disebut double acting (aksi ganda); bakpuder yg hanya berisi satu asam disebut single acting (aksi tunggal).

Baca Lanjutan:  Resep Masakan Ringan Elok Semprong Tepung Beras Juna

Bakpuder double-acting hanya melepaskan sebagian gas sewaktu adonan masih basah, dan adonan naik untuk kedua kalinya sewaktu dipanggang di dalam oven, bakpuder double-acting menjamin adonan camilan bagus panggang menjadi naik, sehingga selisih waktu antara mengaduk adonan dan memanggang tidak begitu memengaruhi hasil selesai kue. Bakpuder double-acting inilah yg kini ini tersedia secara luas untuk konsumen, meskipun tidak ditulis pada label. Garam asam suhu rendah yg umum, di antaranya krim tartar dan monokalsium fosfat (juga disebut kalsium asam fosfat). Garam asam suhu tinggi di antaranya natrium aluminum sulfat, natrium aluminum fosfat, dan natrium asam pirofosfat.

Sumber: wikipedia

Anda galau dgn sebutan Bakpuder diatas? Tulisan di atas versi wikipedia, jikalau Anda galau dgn penamaan Bakpuder, baca aja Baking Powder.
Di pasaran aneka macam kita jumpai brand dagang untuk baking powder ini. Gambar baking powder di atas hanya sebagai contoh, bukan iklan produk.

Semoga bermanfaat!
Cream of tartar baca disini
Baking soda atau soda camilan bagus baca disini
Citroen Zuur (citric acid) baca disini
Untuk lebih lengkapnya baca disini

Baca Lanjutan:  Mengenal Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang Dan Tinggi


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/