Cake Emulsifier

Diposting pada

Emulsifier adalah zat yg berfungsi untuk menstabilkan emulsi, yaitu adonan 2 zat yg tidak gampang untuk saling bercampur menyerupai air dan minyak. Tanpa penambahan zat ini (emulsifier), emulsi/campuran menjadi kurang stabil dan gampang terpisah.
Cake emulsifier adalah zat pengemulsi yg khusus dipakai untuk adonan kue/cake dan berfungsi untuk menciptakan tekstur kue/cake menjadi lembut dan empuk.
Contoh (di Indonesia) : merk-merk menyerupai Ovalet, TBM, Ryoto SP, Dyna 80 dll.

Contoh-contoh brand dagang diatas, selain sebagai emulsifier juga sebagai cake improver alasannya yaitu sifatnya sanggup menambah volume adonan, sehingga pemakaian telur sanggup dikurangi.

Jika Anda membaca resep-resep Indonesia yg pada bahan-bahannya memakai TBM/SP/OVALET, maka yg dimaksud yaitu Cake Emulsifier. Untuk Anda yg tinggal di luar negeri silakan mencari Cake Emulsifier dgn brand dagang lain yg tersedia.

Sekarang kita bahas TBM, SP  dan OVALET (maaf hanya membahas yg ini).

1. TBM
TBM adalah materi komplemen masakan yg sudah tidak absurd lagi untuk para ibu yg sering menciptakan masakan ringan bagus sendiri. TBM biasanya dipakai untuk pembuatan cake yg berfungsi untuk melembutkan tekstur cake yg dihasilkan. TBM yg yaitu nama brand dagang, yg yaitu materi yg berisi mono dan digliserida (MG/DG).
MG atau DG sanggup berasal dari bahan-bahan yg berasal dari binatang atau tumbuhan ataupun adonan keduanya. Dari segi kehalalannya TBM perlu dipertanyakan, yaitu sumber MG dan DG yg digunakan.

Baca Lanjutan:  Cetakan Makanan Ringan Anggun (1)

2. SP
SP adalah materi komplemen masakan yg juga sudah sangat akrab. Fungsi dari SP juga bekerjsama tidak jauh berbeda dgn TBM. Komposisi SP menyerupai yg dicantumkan pada kemasannya yaitu Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya yaitu asam lemak. Asam lemak menyerupai asam stearat, palmitat dan oleat sanggup berasal dari binatang ataupun tumbuhan.
Karenanya dari segi kehalalannya materi ini juga termasuk salah satu yg diragukan.

3. Ovalet
Ovalet yaitu materi komplemen masakan ringan bagus yg diklaim sebagai pengembang kue, sebagaimana klaim yg dibentuk pada SP dan TBM. Sebenarnya, sesuai dgn komposisi materi yg dipakai pada ketiga jenis produk materi komplemen pangan tersebut tidak sempurna bila diklaim sebagai pengembang, melainkan seharusnya sebagai pelembut.
Komposisi ovalet juga mengandung turunan asam lemak dimana sanggup berasal dari binatang atau tumbuhan. Karenanya mengetahui sumber dari asam lemak yaitu sangat penting dalam problem kehalalannya.

Source: harian Republika dan sumber lainnya.
Disclaimer (dari admin blog ini): Tulisan di atas bukan dimaksudkan untuk menyudutkan produsen dari TBM, SP dan Ovalet.

***

Kepada teman-teman muslim, lebih berhati-hatilah dalam menentukan materi makanan, apapun jenisnya.
Ketika Anda menciptakan kue, materi ini sanggup dikesampingkan (bila ragu), asalkan adonan benar, insyaallah masakan ringan bagus akan tetap yummy dinikmati.

Baca Lanjutan:  Delima (Pomegranate)

Karbohidrat ester atau gula ester yaitu suatu molekul sintetis. Surfaktan ini mempunyai sifat-sifat pengimulsi, pelarutan, detergensi dan pembusaan yg sangat menarik. Meskipun sintesis karbohidrat ester secara kimia telah berhasil ditemukan, namun produk yg dihasilkan selalu yaitu adonan dari karbohidrat monoester, diester, triester, dan highester (polyester). Masalah ini sanggup dihindari apabila karbohidrat ester disintesis dgn sumbangan enzim. Melihat produksi minyak sawit yg cukup tinggi, minyak sawit mempunyai potensi yg besar untuk dikembangkan sebagai materi baku eleokimia, khususnya sebagai materi baku karbohidrat ester biosurfaktan. (Source : Warta Pusat Penelitian Kelapa Sawit)

Note: Jangan bertanya lebih lanjut istilah-istilah kimianya ya! mumet…aku tidak ngerti… 🙂
Semoga bermanfaat!

Update!

Emulsifier alami yaitu kuning telur.
Persenyawaan dalam kuning telur yg bertindak sebagai emulsifier yaitu phospholipid lecithin. Bahan ini memungkinkan cairan minyak tersebar menjadi larutan cair yg asam.
Daya tahan emulsifier dari telur tergolong pendek.

Emulsifier berbentuk menyerupai gel, warnanya ada yg putih dan ada juga yg kuning.
Merk emulsifier halal, contohnya Vivid Cake Emulsifier, Sponge28, Quick 75.

Baca Lanjutan:  Resep Camilan Anggun Kacang Coklat Ala Juna


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/