Flavour (Perisa Makanan Dan Minuman)

Diposting pada
Kapan ada update PR ya? dapur n SDA jadi PR 0, menyedihkan 🙁
Perasaan kemarin belum update deh.
Udah ah, skip…ganti membahas yg lain.
Kali ini Narti mau membahas wacana Flavour. Flavour itu apa? Flavour gunanya untuk apa? dibentuk dari apa Flavour itu?


Flavour (bahasa Indonesia disebut Perisa)
Flavour adalah materi pemberi aroma pada masakan dan minuman yg dibentuk dari materi yg memenuhi standar food grade.
Flavour (Perisa) adalah kualitas dari sesuatu yg memengaruhi rasa dan aroma yg biasanya ditambahkan pada masakan atau minuman.

Fungsi flavour (Perisa) adalah menambahkan atau memberi rasa dan aroma yg enak dan enak pada masakan atau minuman sesuai dgn jenis flavour yg ditambahkan.

Macam-macam flavour (Perisa) adalah:
1. Garam
Memberi rasa asin pada masakan dan minuman.

2. Gula
Memberi rasa bagus pada masakan dan minuman.

3. Rasa gurih atau umami.
Gurih yakni salah satu komponen rasa dasar yg dikenal oleh manusia, selain manis, asin, asam, dan pahit. Bahan pangan yg mempunyai rasa gurih mempunyai komponen utama berupa nukleotida dan asam amino ibarat glutamat dan aspartat. Senyawa glutamat yakni salah satu asam amino yg banyak ditemukan pada tomat, keju, susu, terasi, dan lainnya. Dalam dunia masakan Indonesia, rasa gurih sangat besar lengan berkuasa terasa pada gulai, sup, kaldu, soto, dan masakan tradisional lainnya.

Baca Lanjutan:  Resep Kroket Mie Instan Oleh Juna

Sumber rasa gurih
Rasa gurih banyak terkandung secara alami di dalam beraneka ragam materi pangan, ibarat teh hijau, ikan sardin, rumput laut, tiram, jamur, tomat, ikan tenggiri, ikan tuna, keju, bonito, dan lain-lain

Sedangkan secara buatan, rasa gurih sanggup ditingkatkan melalui proses pengasapan daging, pembuatan kaldu, pengawetan, pemeraman, dan pengeringan produk pangan.

Di benua Asia, banyak sekali bumbu penegas rasa gurih juga telah dikenal luas, contohnya:
– miso dan kecap asin dari Jepang
– douchi dan jiang dari Cina
– jeotgal dari Korea Selatan
belacan dari Malaysia
– patis dan bagoong dari Filipina
– Nuoc Nam (kecap ikan) dari Vietnam
– tempe dan terasi dari Indonesia.

Di daerah Afrika dan Australia digunakan vegemite (ekstrak ragi) dan dawadawa (dari kacang parloa) untuk menambah rasa gurih pada makanan.
Sementara itu, Eropa mempunyai banyak penambah rasa gurih ibarat pasta anchovy, ham (daging babi), Bovril (ekstrak daging sapi), keju, dan sebagainya.

ham (daging babi)
Apakah perisa ini terbuat dari daging babi? Lagi-lagi, penamaan ham menjadikannya tersamar.
Dimohon kepada teman-teman yg lebih tahu wacana hal ini, untuk sanggup sharing di kolom komentar.


4. Perisa kimiawi
Perisa kimiawi juga sering digunakan pada masakan dan minuman, yg berfungsi untuk menguatkan rasa dan aroma dari masakan dan minuman tersebut.

Contoh perisa yg terkenal contohnya perisa buah-buahan, perisa strawberry, durian, pandan, pisang, mocha, coffee, susu, coklat dan lain-lain.

Baca Lanjutan:  Sumac

Di pasaran banyak sekali brand dagang untuk Flavour atau Perisa ini.

Referensi:
http://id.wikipedia.org/wiki/Perisa
http://id.wikipedia.org/wiki/Umami

Semoga bermanfaat!

Yg sering membingungkan yakni pemakaian kata extract, essence, flavour, dan powder alasannya yakni pengertiannya tidak selalu sama. Teman-teman ada yg sanggup memberi pencerahan??


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/