Lamb neck fillet by Chef Adu Amran

Lamb Neck Fillet: Resep Kemenangan Chef Adu Amran!

Diposting pada

Domba fillet leher oleh Chef Adu Amran
Fillet leher domba dengan bumbu sate, akar teratai, acar chestnut dan nasi pilaf oleh Chef Adu Amran

Resep fillet leher domba ini adalah makanan lengkap yang saya gunakan untuk melayani di restoran saya. Ini adalah salah satu kreasi saya yang paling penting. Pada tahun 2007, ia memenangkan "Penghargaan Best Dishes Inggris" oleh Restaurant Magazine Awards dalam kategori kari, di seluruh Inggris.

Saya masih memasak dan melayani hidangan fillet leher domba saya sampai hari ini dan tetap menjadi favorit di antara keluarga dan teman-teman. Saya berharap ini akan menjadi hidangan favorit baru Anda juga ketika Anda mencoba dan membuatnya, baik itu hari ini, besok, atau selamanya!

Hidangan ini memiliki komponen yang sangat kontras, namun ketika disajikan bersama, ini menjadi makanan inovatif yang saya janjikan akan membangkitkan selera Anda.


Menyiapkan bumbu sate

Bahan-bahan

  • 15 bawang merah
  • 3 inci jahe muda
  • 3 sdm minyak sayur
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm biji ketumbar – kering panggang & ditumbuk
  • 1 sdm jinten – panggang kering & ditumbuk
  • 1 sdm gula kelapa atau molase

Metode

  1. Hitung bersama bawang merah, jahe muda dan gula kelapa dengan alu dan mortir.
  2. Campur semua bahan bersama-sama untuk digunakan sebagai bumbu perendam.

Saran Chef

Bumbu sate ini juga cocok untuk mengasinkan sate biasa, juga ayam, kelinci, bebek atau bebek. Tidak cocok untuk seafood karena rasanya cukup kuat.


Menyiapkan fillet leher domba

Bahan-bahan

  • 4 pcs filet leher domba – kelebihan lemak dipangkas
  • Saus marinade disiapkan sebelumnya
  • Sedikit minyak goreng untuk menggoreng

Metode

  1. Dalam mangkuk, rendam fillet leher domba dengan bumbu sate.
  2. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan bumbui semalaman di kulkas.
  3. Saat Anda siap memasak, panaskan sedikit minyak goreng di atas wajan dengan api besar. ½ sdm minyak goreng biasanya cukup.
  4. Tambahkan fillet leher domba untuk menutup permukaan fillet sampai coklat merata. Jangan lupa untuk menutup sisi yang lain juga. Jika filet Anda cukup besar dan tidak bisa masuk ke dalam wajan Anda sekaligus, Anda juga bisa menyegelnya satu per satu. Tambahkan sedikit minyak goreng lagi sesuai kebutuhan.
  5. Panaskan oven Anda hingga 180 ° C.
  6. Atur fillet leher domba yang disegel di atas loyang kue. Ketika oven Anda cukup panas, masukkan fillet Anda ke dalam oven selama 8 hingga 10 menit, balikkan empat kali, atau kira-kira setiap dua menit.
  7. Setelah matang, istirahatkan fillet leher domba selama 5 menit sebelum mengiris tipis.
Baca Lanjutan:  Pasta Khusus Untuk Hakak Kuba. Anak-Anak Harus Mencintai! Haihh Tengok Dah Terliur ..

Saran Chef

Sealing adalah proses menggoreng daging dengan sedikit minyak sampai permukaan coklat. Api harus panas sehingga ketika daging menyentuh wajan panas, permukaannya akan segera matang, menyebabkan cairan daging tetap terperangkap. Ini menghasilkan daging yang akan mempertahankan kelembapannya bahkan ketika dimasak untuk waktu yang lebih lama.


Tanggal persiapan akar teratai

Bahan-bahan

  • 200g akar teratai – dikupas, potong dadu & dikukus atau direbus sampai matang tetapi tetap keras dan renyah
  • 2 daun pandan – diikat
  • 1 liter air atau kaldu sayuran
  • 300 ml santan (dari 1 kelapa)
  • Minyak untuk menumis
  • Garam secukupnya

Tempel bahan

  • 9 bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 sdm kurma daging sapi bubuk daging bubuk
  • 5 cabai hijau besar – biji dihilangkan
  • 2 inci jahe
  • 1 sdm biji ketumbar – panggang kering
  • 1 bawang besar
  • Daun ketumbar 100gm – diiris bersama dengan batangnya
  • Sedikit air untuk dicampur

Metode

  1. Blender pada bahan pasta tempel sampai menjadi pasta.
  2. Panaskan minyak dalam pot.
  3. Tambahkan pasta tanggal dan tumis sampai bumbu masak. Tuangkan air atau kaldu sayur dalam jumlah sedikit untuk memastikan pasta tidak terbakar.
  4. Tambahkan sisa air atau kaldu sayur bersama dengan daun pandan yang diikat. Didihkan.
  5. Tambahkan santan dan akar teratai. Biarkan mendidih sekali lagi tetapi segera keluarkan panci Anda pada saat mendidih pertama.
  6. Hidangan ini siap disajikan.

Saran Chef

Saya selalu menyiapkan bumbu yang disimpan di dalam wadah kedap udara di dapur saya. Dengan cara ini, saya tidak perlu khawatir tentang memanggang kering ketika saya harus menggunakannya. Namun, bumbu akan kehilangan aroma dan rasa dari waktu ke waktu, jadi pastikan untuk hanya menggunakan bumbu yang dipanggang kering kurang dari sebulan yang lalu.

Baca Lanjutan:  Central Think Menu Weekend To Tuu? Ini Haa Aneka Menu Shell Out..Confirm Licking Fingers!

Untuk versi yang lebih sehat dari resep ini, kurangi penggunaan santan dari satu kelapa utuh ke setengah kelapa. Atau, ganti dengan susu rendah lemak (profil rasa akan sedikit berbeda dibandingkan menggunakan santan).

Saya belajar teknik menggunakan pandan saat memasak tanggal dari Bibi Margaret, yang seperti ibu angkat bagi saya dan juga koki makanan India di restoran saya di Langkawi pada tahun 1994.


Memasak Mush pilaf dengan merica hitam segar

Resep nasi pilaf ini adalah salah satu yang saya pinjam dari Mush, seorang teman baik saya dengan asal-usul Pakistan-Inggris. Dia ahli dalam makanan Pakistan. Pasangan beras ini sangat enak dengan kari. Saya menambahkan beberapa merica hitam segar ke resep ini untuk membuatnya sedikit berbeda. Terima kasih, Mush.

Bahan-bahan

  • Beras 200g Basmathi
  • 250g air
  • 1 bawang besar coklat – dicacah halus
  • 5 kapulaga hitam
  • 5 siung
  • Adas bintang 2
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sdt biji mustard
  • 1 sdt bubuk kunyit
  • 1 sendok makan aniseeds
  • 1 sdt biji ketumbar
  • 1 sdm merica hitam segar (yang masih berwarna hijau) – batang dibuang
  • 1 teluk daun
  • 1 sdm campuran ghee dan minyak nabati
  • Sedikit garam

Metode

  1. Rendam beras Basmathi sebentar dan kemudian bilas sampai air mengalir jernih.
  2. Kepala campuran minyak ghee dan sayuran dalam pot dan tumis biji mustar sampai mereka mulai meletus.
  3. Segera tambahkan bawang.
  4. Tambahkan sisa rempah-rempah, tidak termasuk merica segar.
  5. Tambahkan air, daun salam dan garam.
  6. Didihkan.
  7. Tambahkan beras dan aduk perlahan agar butir padi tetap utuh.
  8. Kecilkan api dan tutup pot Anda.
  9. Aduk perlahan dari waktu ke waktu, tetapi jagalah agar pot Anda tertutup setiap saat sampai nasi matang.
  10. Akhirnya, tambahkan lada hitam segar, beri aduk, tutup panci dan matikan api.

Saran Chef

Bersikap lembut saat menyiapkan pilaf beras. Basmathi harus ditangani dengan hati-hati ketika dibilas dan diaduk seperti Basah Basah dapat dengan mudah pecah, menghasilkan beras yang rapuh dan ringan. Nasi yang patah akan mengeluarkan isi yang berlapis ketika dimasak, menyebabkannya menjadi lengket. Yang mengatakan, Basmathi memiliki kandungan pati yang cukup rendah dibandingkan dengan jenis beras lainnya. Juga, perhatikan bahwa air yang diperlukan untuk memasak Basmathi Anda mungkin sedikit berbeda tergantung pada jenis Basmathi yang digunakan.

Baca Lanjutan:  9 Hidung Bau Makanan ... Tapi Eh! Masyarakat Lokal Sangat Disukai.


Menyiapkan chestnut air acar

Bahan-bahan

  • 25 chestnut air – dikupas dan diiris menjadi dua
  • 1 sdt bubuk kunyit
  • 2 cabe merah – dibuang & iris tipis
  • 150gm gula putih
  • 300 ml cuka putih
  • Air 500ml
  • Sedikit garam

Metode

  1. Kecuali untuk chestnut air, masak sisa bahan dalam panci sampai mendidih.
  2. Kecilkan api menjadi rendah dan didihkan sampai cairan mengental sedikit.
  3. Tambahkan air chestnut ke dalam cairan dan matikan api.
  4. Biarkan dingin.

Saran Chef

Kacang air juga bisa diganti dengan buah-buahan yang berbeda seperti mangga muda, jicama, dan mentimun, misalnya.


Resep fillet leher domba saya pasti adalah pemenang. Apa yang menarik perhatian juri terhadap resep ini adalah cara menggabungkan rasa Melayu dan Arab (melalui sate marinade), India (tanggal), Pakistan / Persia (pilaf) dan rasa Cina (air chestnut dan akar teratai), menghasilkan hidangan fusi yang secara sempurna mencerminkan slogan '1 Malaysia'.

Resep fillet leher domba ini bersama dengan resep saya yang lain dapat ditemukan di buku saya, Ikan di laut, asam dalam perawant. Buku baruku Dimana bumbunya? sekarang juga tersedia. Dapatkan salinan kedua buku dari café saya, The Canteen oleh Chef Adu, atau halaman Facebook saya.

Sumber: http://www.butterkicap.com/kitchen-lab/lamb-neck-fillet-chef-adu-amran

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *