Resepmakanan.me
Resepmakanan.me

Mengenal Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang Dan Tinggi

Diposting pada
Artikel terdahulu telah dibahas mengenai macam-macam tepung atau jenis-jenis tepung. Bagi yg mau membaca ulang jenis-jenis tepung silakan baca disini.
Saat membaca resep kuliner atau resep kue-kue, terkadang kita menemukan resep yg memakai tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang ataupun tepung terigu protein tinggi.

Apa yg dimaksud dgn tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein rendah itu?
Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?
Apa sih perbedaan antara tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein tinggi itu?
Contoh brand tepung terigu protein sedang, rendah dan tinggi itu yg mana?

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, dipakai untuk menciptakan roti dan mi. Contohnya a.l. terigu brand Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.

Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, dipakai untuk aneka macam macam kuliner (all purpose). Contohnya a.l. terigu brand Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.

Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% – 11,5% protein, dipakai untuk kue-kue yg lembut dan renyah, menyerupai sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu brand Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

Baca Lanjutan:  Alpukat (Avocad)

(Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)
Semoga bermanfaat!
Mau masak? buka kamus memasak terlebih dahulu 🙂


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/