Perbedaan Mentega, Margarine Dan Butter

Diposting pada
Ketika mau menciptakan kue, atau membaca resep kadang kita membaca resep dgn memakai butter, margarine, mentega. Yuk kita intip perbedaan ketiganya.

Mentega
Mentega terbuat dari lemak hewan.
Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, anyir susu, gampang meleleh di suhu hangat.
Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarine).
Mentega biasanya mengandung vitamin A, D, protein dan karbohidrat.
Di pasaran (di Indonesia) tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb.

Margarine
Margarine terbuat dari lemak tumbuh-tumbuhan (nabati).
Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak gampang meleleh).
Warnanya lebih kuning dari mentega.
Di pasaran (di Indonesia) tersedia dalam brand Blue Band, Simas, Palmboom, dsb.

Dalam penggunaannya sebagai materi kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan.
Mentega punya aroma yg enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menjadikan tekstur masakan ringan manis kurang kokoh.
Sedangkan margarine aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya anggun sehingga dapat menghasilkan tekstur masakan ringan manis yg bagus.
Pada umumnya orang mencampur mentega dan margarin dgn perbandingan 1:1, untuk mendapat aroma yg yummy sekaligus tekstur masakan ringan manis yg memuaskan.

Butter
Butter Butter berasal dari cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena materi dasarnya cream, maka jika disimpan usang di suhu ruang akan lumer.

Baca Lanjutan:  Sebarkan!! Isyarat Babi Pada Makanan Berkemas

Terus, kalo Roombotter itu apa?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, yaitu mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yg wanginya cukup kuat.

Room (baca: rooom) itu artinya sama dgn whipped cream (orang Indonesia biasa menyebutnya kepala susu). Kalau roombotter artinya butter yg terbuat dari kepala susu, butter ini jauh lebih creamy daripada mentega biasa. Roombotter tidak ada hubungannya sama sekali dgn Rhum (baca: rum). 
Kalau orang Belanda bilang Rhum ya rhum juga, bukan room. Muslim di Belanda biasanya mengkonsumsi roombotter (roombotter ini juga biasanya tidak pakai emulsifier, jadi kondusif untuk dikonsumsi. Sudah dikatakan halal untuk dimakan sama community disana).
Apa itu Emulsifier? Silakan baca lengkapnya disini.



Sumber:
http://ncc.blogsome.com/2005/07/29/beda-mentega-dgn-margarin/
http://groups.yahoo.com/group/halal_baik_enak/message/5294

Semoga bermanfaat!


Sumber http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/