black garlic merupakan

Jadi apa itu Bawang Putih Hitam?

Apa itu Black Garlic?

Black Garlic merupakan bawang putih yang mengalami proses fermentasi selama sebulan dalam suhu dan kelembaban tertentu. Hasil dari proses fermentasi ini merupakan bawang putih hitam yang memiliki tekstur lembut, seperti jeli yang bebas bau dan memiliki rasa yang mirip dengan buah ara.

Dilihat dari nutrisinya, Black Garlic memiliki kandungan allicin yang jauh lebih tinggi dibanding bawang biasa. Allicin ialah bahan aktif dalam bawang putih biasa yang Bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, Bawang Putih Hitam kaya akan asam amino dan memiliki hampir dua kali lipat jumlah antioksidan bila dibandingkan dengan Bawang Putih biasa. Tapi itu bukan keseluruhan cerita.

A. Jadi Black Garlic Adalah …

Sederhananya, black garlic merupakan bawang putih segar yang diproses secara alami di bawah teknologi pemanas khusus. Walaupun dalam tingkatan sederhana, bawang hitam juga dapat dibuat dengan rice cooker.

Black garlic mengandung senyawa tambahan yang sangat spesifik yang disebut S-Allycysteine (SAC) dalam konsentrasi sangat tinggi, dibandingkan dengan Bawang Putih Putih yang larut dalam air dan dengan mudah diserap di dalam tubuh. S-Allylcysteine telah terbukti membantu penyerapan allicin. Hal ini membuat Bawang Putih Hitam jauh lebih efektif dibanding Bawang Putih biasa dalam semua manfaat yang disebutkan di atas. Selain itu bawang ini juga ditoleransi dengan baik oleh sistem pencernaan sehingga kemungkinan gangguan lambung benar-benar diminimalkan.

Jika Anda mempertimbangkan untuk mengkonsumsi suplemen bawang putih, maka kami akan merekomendasikan untuk menggunakan kapsul Black Garlic oleh HealthAid.

B. Kandungan Bawang Hitam (Black Garlic)

kandungan black garlic

kandungan black garlic  (sumber: culinaryelite.com)

Dalam hal kandungan nutrisi, bawang putih hitam yang difermentasi jauh lebih kuat. Bawang hitam mengandung tingkat energi nutrisi, dan antioksidan yang lebih tinggi, seperti S-allyl cysteine dan Superoxide dismutase. Ditambah lagi black garlic memiliki pengaruh anti-sepsis yang kuat sehingga menghancurkan bakteri dengan lebih efektif.

C. Proses Fermentasi Bawang Putih menjadi Black Garlic

black garlic merupakan

black garlic merupakan

Seperti dijelaskan sebelumnya, bahwa fermentasi bawang putih akan menghasilkan bawang putih hitam.

Anda memerlukan alat khusus untuk memfermentasi bawang putih menjadi black garlic. Tetapi rice cooker yang kita dapat mengatur suhu dan kelembabannya, maka dapat digunakan untuk tujuan ini. Box fermentasi akan lebih baik, meskipun alat ini akan jarang ditemukan di dapur kita. Berikut merupakan gambaran sekilan proses fermentasi bawang hitam.

Langkah 1 – Kumpulkan bawang putih secukupnya (bisa 6-8 buah), lalu dijuci. Jangan dikupas kulitnya .

Langkah 2 – Sesudah kering, taruh dalam box fermentasi (atau rice cooker) selama 10 jam dengan suhu 140 derajat Fahrenheit dan tingkat kelembaban 70%.

Langkah 3 – Setelah selesai fermentasi tahap pertama, tingkatkan suhu hingga capai 160 derajat Fahrenheit dan 90% kelembaban.

Langkah 4 – Terakhir, atur suhu menjadi 180 derajat Fahrenheit dan 95% kelembaban selama 200 jam.

Setelah kita mempelajari hal di atas kita setidaknya sudah sedikit tahu apa itu black garlic atau bawang hitam.

Khasiat Black Garlic

Khasiat Black Garlic – Di artikel ini kita akan membahas apa itu Bawang Putih Hitam dan Manfaat Black Garlic seperti: Mencegah Kanker, Mengobati Diabetes, Meningkatkan Kesehatan Kardiovaskular, Meningkatkan Kekebalan, Mengobati Penyakit Kronis, Meningkatkan Sirkulasi, Meningkatkan Libido, serta manfaat lainnya. Di akhir kita juga akan bahas tentang bagaimana Cara Membuat Bawang Putih Hitam.

Apa Itu Black Garlic?

Black Garlic merupakan bawang putih yang telah dipanggang dalam suhu tinggi dalam waktu lama. Akhir-akhir ini semakin populer di barat, walaupun di dunia timur sudah lama dikenal.

Sebelum black garlic terkenal dengan manfaat kesehatannya, black garlic sudah digunakan sebagai bumbu masak. Selain itu bawang putih hitam bisa dikonsumsi langsung, digiling menjadi bubuk, diresapi dalam minyak, ditambahkan ke semangkuk sayuran atau dicincang ke dalam saus atau glasir.

Rasa dari black garlic tidak sekuat bawang putih biasa. Sehingga jika digunakan untuk memasak perlu jumlah yang lebih banyak pula. Proses pemanasan meningkatkan konsentrasi allicin dan juga meningkatkan Tingkat S-allycysteine, yang meningkatkan bioavailabilitas allicin, bahan aktif dalam bawang putih.

Sejuta Khasiat Black Garlic

Black garlic memiliki perbedaan nutrisi dari bawang putih biasanya. Black garlic memiliki manfaat kesehatan yang unik.

[toc]

A. Khasiat Bawang Putih Hitam

Manfaat kesehatan yang paling penting dari bawang putih hitam yaitu kemampuannya untuk melindungi dari penyakit kronis, meningkatkan kekebalan tubuh , mencegah kanker , mengatur diabetes, dan meningkatkan kesehatan jantung. Berikut akan kita bahas lebih dalam.

1. Mencegah Kanker

Senyawa S-allycysteine yang terbentuk ketika fermentasi bawang putih telah terbukti berdampak langsung terhadap pencegaham sel-sel kanker dalam tubuh Anda, bahkan lebih efektif daripada bawang putih putih.  Hal ini menjadikan black garlic sebagai makanan spesial.

2. Mengobati Diabetes

Dengan konsentrasi allicin yang lebih tinggi dibanding bawang putih biasa. Bawang putih hitam juga lebih efektif dalam mengatur kadar gula darah. Bahan aktif dalam ramuan ini dapat membantu memperlambat pelepasan insulin ke dalam tubuh, yang penting bagi pasien diabetes dan mereka yang berisiko tinggi mengembangkan kondisi ini.

3. Meningkatkan Kesehatan Jantung

Salah satu asam amino yang ditemukan dalam tubuh kita, homocysteine, sebenarnya dapat merusak dinding pembuluh darah dan membahayakan kesehatan Jantung. Studi telah menemukan bahwa bawang putih hitam sangat bagus dalam mengurangi kadar homosistein dalam darah, yang kemudian membantu melindungi kesehatan jantung kita.

4. Meningkatkan Kekebalan

Bawang putih terkenal karena manfaatnya bagi sistem kekebalan tubuh. Hal yang sama berlaku untuk bawang putih hitam. Black garlic dikenal dalam meningkatkan kekuatan sistem kekebalan tubuh dan mencegah sejumlah infeksi bakteri dan virus umum. Ini sangat baik untuk membersihkan saluran pencernaan dan sistem pernapasan.

5. Mengobati Penyakit Kronis

Allicin merupakan salah satu antioksidan yang paling kuat yang dapat Anda tambahkan ke dalam diet Anda. Bawang putih hitam memiliki konsentrasi Allicin yang lebih tinggi dibanding bawang putih biasa. Jika Anda ingin meningkatkan pertahanan Anda terhadap penyakit kronis dan stres oksidatif , Anda harus menambahkan bumbu panggang ini ke diet mingguan Anda.

6. Meningkatkan Sirkulasi Darah

Bawang putih telah dikaitkan dengan peningkatan sirkulasi darah dengan memproduksi hidrogen sulfida. Tetapi senyawa sulfurnya juga diketahui dapat membantu mengatur tekanan darah dan memastikan pengiriman nutrisi dan oksigen ke tubuh.

7. Meningkatkan Libido

Beberapa pengobatan tradisional menggunakan bawang putih dan bawang putih hitam untuk merangsang dorongan vitalitas pada pria.  Dalam hal metabolisme, black garlic  ini bisa berdampak pada aliran darah, tingkat energi dan faktor-faktor lain yang penting untuk aktivitas s3ksu4l.

B. Manfaat Bawang Putih yang Berlipat Ganda Setelah Jadi Black Garlic

Berikut merupakan beberapa manfaat black garlic yang diturunkan dari bawang putih biasa. Bedanya, khasiatnya menjadi lebih kuat setelah menjadi bawang putih hitam.

8. Meningkatkan Pencernaan

Mengkonsumsi bawang putih setiap hari ke dalam menu makan Anda membantu menghilangkan masalah pencernaan. Black garlic membantu dalam fungsi normal usus untuk pencernaan yang baik. Bahkan pembengkakan atau iritasi pada rongga lambung dapat diperbaiki dengan bawang putih sebagai pengobatan.

9. Mengontrol Diabetes

Diabetes dapat membahayakan ginjal, menghambat fungsi sistem saraf, menyebabkan gangguan jantung, dan bahkan menyebabkan penglihatan yang buruk. Minyak yang diekstraksi dari bawang putih dapat melindungi pasien diabetes dari efek samping ini.

10. Menurunkan Tingkat Kolesterol

Dari dua jenis kolesterol, kolesterol LDL dan kolesterol HDL, yang pertama berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Bawang putih, kaya akan senyawa allicin, secara efektif mencegah kolesterol LDL dari oksidasi. Semua orang yang memiliki kadar kolesterol tinggi harus memasukkan ramuan ini dalam makanan sehari-hari mereka.

11. Mengurangi Hipertensi

Bawang putih merupakan bahan herbal yang dapat mengatasi tekanan darah tinggi. Ketika terkena tekanan tingkat tinggi, allicin yang ada di dalamnya melemaskan pembuluh darah. Itu juga melawan trombosis dengan mengurangi agregasi trombosit.

12. Perawatan mata

Bawang putih kaya nutrisi seperti selenium , quercetin dan vitamin C , yang semuanya membantu mengobati infeksi mata dan pembengkakan.

13. Meredakan Telinga Sakit

Bawang putih umumnya digunakan untuk menyembuhkan sakit telinga, karena memiliki beberapa sifat antivirus, antijamur, dan antibiotik. Minyaknya dapat dibuat di rumah dengan memeras sari bawang dan menambahkannya ke minyak zaitun. Campuran harus disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari, tetapi tidak boleh disimpan tanpa batas, jika dibuat di rumah.

14. Mengobati Masalah Usus

Bawang putih mengatasi sebagian besar masalah usus seperti disentri, diare , dan kolitis. Fungsinya dalam mengusir cacing cukup dikenal. Bawang tidak mempengaruhi berfungsinya organisme berguna di usus, tetapi hanya menghancurkan bakteri berbahaya yang ada di usus.

15. Menyembuhkan Demam

Bawang putih organik digunakan untuk mengobati pilek dan batuk. Pada awal gejala demam, Anda harus makan setidaknya dua siung bawang yang dihancurkan, yang dengan demikian akan membantu mengurangi keparahan dingin Anda.

16. Merawat Luka

Bawang putih dapat ditempatkan pada luka yang terinfeksi sebagai pengobatan herbal. Ramuannya harus dicampur dengan tiga tetes air, daripada menggunakannya dalam bentuk mentah, karena ramuan murni dapat mengiritasi kulit .

17. Mencegah Jerawat

Setengah orang di dunia ini menderita jerawat dari ringan hingga parah. Bawang putih dapat digunakan, bersama dengan bahan lain seperti madu , krim, dan kunyit , untuk mengobati bekas jerawat dan mencegah perkembangan awal jerawat. Bawang putih bertindak sebagai pembersih dan zat antibiotik untuk meredakan ruam kulit.

18. Mengatasi Asma

Bawang putih direbus dapat digunakan sebagai pengobatan alternatif asma. Mengkonsumsi setiap malam sebelum tidur, segelas susu dengan 3 siung bawang putih yang direbus dapat membantu menyembuhkan pasien penderita asma. Penyakit asma dapat dikendalikan dengan siung bawang putih yang dihancurkan dengan cuka malt juga.

19. Meningkatkan Libido

Bawang putih memiliki khasiat afrodisiak khusus, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai penguat yang efektif untuk s3ks. Manfaat kesehatan bawang putih dikenal dalam meningkatkan libido pria dan wanita. Orang-orang yang kekurangan dalam aktivitas s3ksu41 harus mengkonsumsi bawang putih dalam makanan mereka atau dalam bentuk suplemen untuk melindungi diri dari kelelahan gugup.

20. Mencegah Kanker

Asupan rutin bawang putih mengurangi resiko kanker usus besar, lambung, dan esofagus. Ini membantu dalam mengurangi produksi senyawa karsinogenik, dan juga mengurangi terjadinya tumor yang terkait dengan kanker payudara.

Manfaat kesehatan bawang putih telah digunakan berabad-abad yang lalu oleh umat manusia. Bawang cukup efektif Baik dimakan mentah, dihancurkan atau dicincang. Sedikit siung bawang putih per hari dapat membawa peningkatan besar dalam kesehatan Anda secara keseluruhan, sementara 2 hingga 3 siung bisa mencegah serangan flu biasa.

Namun, mengonsumsi terlalu banyak juga tidak terlalu baik karena dapat menyebabkan iritasi pada sistem pencernaan. Satu-satunya kekurangan merupakan baunya yang menyengat dan rasanya yang membuat bau mulut, tetapi selain itu, bawang putih hitam merupakan anugerah obat bagi umat manusia!

C. Bagaimana Cara Membuat Bawang Putih Hitam?

Khasiat Black Garlic

Khasiat Black Garlic

Anda dapat membuat bawang putih hitam di rumah, tetapi Anda akan memerlukan beberapa peralatan khusus, itulah sebabnya mengapa kebanyakan orang memilih membeli bawang putih hitam dari toko. Sebuah rice cooker, yang dapat menyesuaikan suhu dan kelembabannya, dapat digunakan untuk tujuan ini. Kalau ada box fermentasi bisa lebih baik, meskipun ini jarang ditemukan di dapur Anda.

Langkah 1 – Kumpulkan 6-8 buah bawang putih dan cucilah dengan seksama. Jangan kupas kulitnya

Langkah 2 – Setelah kering, letakkan dalam box fermentasi selama 10 jam pada suhu 140 derajat Fahrenheit dan kelembaban 70%.

Langkah 3 – Setelah tahap pertama, tingkatkan suhu hingga 160 derajat Fahrenheit dengan 90% kelembaban.

Langkah 4 – Terakhir, ubah suhu menjadi 180 derajat Fahrenheit pada 95% kelembaban selama 200 jam.

Itulah pembahasan kita tentang khasiat black garlic dan cara membuatnya. Semoga makin menjadikan Anda tertarik untuk membuat dan mengkonsumsi black garlic.

Sumber Referensi:

  1. organicfacts.net/black-garlic.html
  2. organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-garlic.html

Cara Membuat Bawang Putih Hitam

Cara Membuat Black Garlic – Menurut mitologi Taoisme, Black Garlic dikatakan dapat memberikan keabadian. Tentu saja itu mitos, tetapi merupakan fakta bahwa ia menawarkan banyak manfaat kesehatan. Bawang putih hitam memiliki hampir dua kali lipat jumlah antioksidan dibanding bawang putih biasa. Para peneliti telah menemukan bahwa proses fermentasi bawang putih telah melipatgandakan antioksidan.

Selain itu, sebuah studi tahun 2009 yang dilakukan di Jepang menemukan bahwa black garlic lebih efektif dibanding bawang putih biasa dalam mengurangi ukuran tumor.

Cara Membuat Black Garlic

Meskipun alat pembuat bawang putih hitam sudah ada yang jual, kita dapat dengan mudah membuat bawang putih hitam sendiri tanpa alat mahal, yaitu dengan menggunakan rice cooker.

Kami memiliki resep cara membuat bawang putih hitam sendiri. Tetapi jika Anda tidak dapat menunggu 2 minggu lebih untuk tahap pertama proses fermentasi bawang putih hitam, maka lebih baik membelinya secara online.

Cara Membuat Black Garlic

Cara Membuat Black Garlic

A. Langkah Membuat Bawang Putih Hitam (Black Garlic)

Berikut merupakan langkah awal dalam membuat black garlic:

1. Beli bawang putih yang tepat. Langkah pertama merupakan memilih bawang putih yang tepat. Sangat penting untuk mencari umbi segar yang tidak bercelah. Selain itu perlu diperhatikan apakah ada bintik-bintik busuk pada bawang putih.

Pada dasarnya, semakin bagus kualitas bawang putih yang Anda gunakan, maka semakin baik pula kualitas black garlic Anda. Karena prosesnya cukup panjang, Anda perlu mengeluarkan sedikit ekstra kesabaran untuk mendapatkan yang terbaik.

2. Peringatan: Bau bawang putih selama proses fermentasi bisa sangat “luar biasa”. Oleh karena itu tempatkan rice cookermu di tempat yang berventilasi baik. Seperti di luar rumah misalkan, ini karena aromanya yang kuat yang dihasilkan saat memfermentasi.

Proses Fermentasi Bawang Putih menjadi Bawang Putih Hitam

  1. Taruh bawang putih Anda di atas kertas minyak (atau alas lainnya),
  2. Lalu taruh ke panci memasak bagian dalam atau nampan pengukus di dasar penanak nasi.
  3. Tutup penutupnya dan kemudian gunakan pengaturan “Tetap Hangat”.
  4. Simpan bawang putih di penanak nasi pada pengaturan itu, dan biarkan selama setidaknya 14 hari. Ini dapat dibiarkan selama 40 hari jika Anda menginginkan rasa yang lebih mantaps.
  5. Ketika bawang putih siap untuk dibuang, letakkan di tempat yang kering pada suhu kamar dan biarkan selama 10 hingga 14 hari sebelum digunakan.
  6. Tempatkan black garlic ke dalam wadah penyimpanan kedap udara dan simpan di kulkas.

B. Resep Black Garlic orang Luar Negeri

Black garlic bisa dimakan langsung, di atas roti, atau digunakan di salah satu hidangan favorit Anda, sama seperti bawang putih pada umumnya. Tetapi Anda akan memperoleh manfaat kesehatan yang lebih besar dengan resep-resep di bawah:

Cara Membuat Bawang Putih Hitam

Cara Membuat Bawang Putih Hitam

Black Garlic dan Ayam Panggang

Anda dapat menggunakan cengkeh sama seperti ketika akan memanggang bawang putih. Bisa juga kita menghaluskan bawang dengan minyak zaitun dan kemudian mengoleskan campuran tersebut ke crostini. Lalu memasukkannya ke dalam saus atau menggosokkannya ke ayam sebelum dipanggang.

Black Garlick Kale

Anda juga bisa mendapatkan inspirasi untuk menggunakan black garlic yang disebut dalam resep yang ditemukan di BlackGarlicNA.com , yang memiliki sejumlah resep bawang putih hitam yang luar biasa di situs webnya, termasuk hidangan utama yang sehat dan lezat, ‘Oversed Black Garlic Peppers.’

Untuk khasiat berlipat ganda, Anda mungkin ingin mencoba Black Garlic Kale , resep hebat untuk salah satu makanan super paling bermanfaat di dunia, kale – mudah dibuat, sangat sehat dan lezat juga.

Koki terkenal New York, Julian Medina, menawarkan saran berikut untuk pengolahan black garlic:

Saya suka menggunakan black garlic — memasaknya dengan api kecil untuk waktu yang lama dengan minyak sampai sangat lembut — dan kemudian menggunakannya sebagai saus atau purée. Salah satu favorit saya merupakan bawang putih hitam dan cabai pasilla purée. Chili pasilla juga gelap, dengan rasa yang sederhana, dan bawang putih hitam mellow dan melengkapinya dengan sangat baik.

Koki mitra Lower48 Denver, Alex Figura, mengatakan :

Bawang putih hitam cocok diolah bersama hidangan daging domba, yoghurt, dan kerang yang memiliki susu di dalamnya. Atau bisa juga dibuat vinaigrette dari sana seperti yang Anda lakukan untuk jamur dengan cuka sherry, sedikit kedelai (Anda tidak perlu garam sama sekali), minyak netral, beberapa mustar Dijon, dan bawang putih.

Rasanya sangat lezat dengan salad jamur, dan ada begitu banyak kekayaan dan intensitas rasa bahwa salad bisa menjadi hidangan utama. Saya akan memasangkannya dengan sesuatu yang cerah dan asam, seperti stroberi atau raspberry, untuk memotong kekuatan jamur dan bawang putih.

C. Manfaat Mengkonsumsi Black Garlic

Berikut segelintir dari jutaan manfaat bawang putih hitam:

1. Obati diabetes tipe 2

Diabetes yang tidak terkontrol dapat menyebabkan komplikasi serius seperti penyakit ginjal, penyakit jantung, kerusakan saraf dan masalah penglihatan – terkadang bahkan kebutaan.

Antioksidan kuat dalam bawang putih hitam dapat mengurangi stres oksidatif yang disebabkan oleh peningkatan kadar gula darah. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa tingginya tingkat antioksidan memberikan efek yang lebih kuat daripada bawang putih biasa dan dapat lebih membantu dalam mencegah komplikasi diabetes.

2. Tingkatkan Kadar Kolesterol

Meskipun bawang putih telah mendapatkan pujian karena manfaatnya bagi jantung, black garlic baru-baru ini menjadi subjek beberapa studi. Karena memiliki dasar fitokimia yang sedikit berbeda dibanding bawang putih biasa, black garlic menawarkan manfaat yang lebih besar dalam memelihara hati (liver).

Sebuah studi 2014 yang dilakukan di Chonbuk National University Hospital di Korea Selatan , menemukan bahwa peserta yang mengambil ekstrak black garlic setiap hari selama 12 minggu mengatakan peningkatan rata-rata HDL (kolesterol “baik”). Selain itu juga terjadi penurunan allpoprotein B dalam lipid darah, yang mana dianggap sebagai indikator kuat risiko penyakit jantung.

3. Meredakan Alergi dan Lainnya

Studi telah menemukan bahwa black garlic memiliki kemampuan untuk mematikan gen yang menyebabkan peradangan dan reaksi alergi. Black Garlic juga dikenal dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena banyaknya antioksidan.

Selain menangkal alergi, bawang hitam dapat membantu memerangi virus dan infeksi. Sebuah studi 2012 yang dilakukan di Washington State University menemukan bahwa bawang putih 100 kali lebih efektif daripada dua antibiotik top dalam melawan bakteri yang dikenal sebagai Campylobacter, yang menjadi sebab banyak penyakit usus di dunia. Bawang hitam telah digunakan untuk tujuan pengobatan selama ribuan tahun, termasuk untuk membantu memerangi wabah pada abad ke-18.

4. Membantu menyembuhkan hati dari kerusakan karena alkohol

Hati (liver) merupakan satu-satunya organ yang dapat menyembuhkan dirinya sendiri dari kerusakan. Tetapi alkohol dapat mengakibatkan kerusakan akibat stres oksidatif. Ini karena liver terbebani dengan mencoba memecah alkohol. Hal itu akan merusak sel-sel hati, yang dapat menyebabkan peradangan dan jaringan parut dari waktu ke waktu.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa bawang putih hitam dapat membantu mengurangi peradangan dan bahkan membantu membalikkan kerusakan hati karena alkohol.

Itulah pembahasan kita tentang cara membuat black garlic, resep, dan manfaatnya. Semoga bisa bermanfaat bagi Anda.